Giusto per curiosita', un fisheye come il 16mm/2.8 e' dichiarato avere un angolo di 180 gradi.

Se viene montato su una macchina con sensore DX, il sensore croppato riduce tale angolo?

Esatto. Resta quindi un obiettivo completamente inutile su DX, una sorta di grandangolare non tanto spinto ma con una pesante distorsione a barilotto.

aggiungerei che proprio per questo motivo esistono i vari 12-24, 10-20, 10.5 ... e anche un 8.5 sigma mi pare...