Sentivo dire che qualcuno dopo aver fatto la scansione converte il colore da rgb a CMYK per ritoccare curve e livelli.Ma bisogna fare così??

Assolutamente no,
il metodo CMYK deve essere utilizzato solo in ultimo passaggio e solo in caso di file da destinarsi alla stampa tipografica offset (si rischia di perdere troppe informazioni)

cioè??

Qualche informazione inerente